PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

421 fior di latt e e zuccher o all a vaniglia , mescolat o co n dell e frutt a i n conserv a tagliat e a quadrelli ; spianat o lisci o a l livello dell a crostata , si vers a a l disopr a un a crem a d i nocciuol e od un a sals a ner a all a cioccolat a (pag . 70) . Al maraschino. S i ricolman o dell e crostat e d i past a sminuz - zat a cott e a l forn o vuote , co n de l ris o bollito dens o e tener o ne l fior di latt e e zucchero ; mescolatov i u n p o ' d i maraschino , l o s i guarnisc e co n frutt a i n conserva . Focacci a al limone . Si tramenan o 14 dec a d i zuccher o co l succ o e l 'arom a d i 1 limon e e 5 tuor li d'uova , s'aggiung e poi / l a nev e dell e 5 chiar e e 2 dec a d i farina . Quest a miscel a s i riempi e i n un a form a a cerchi o intonacat a d'un a past a sfogliat a sottilment e spianata . Ap - pianatan e l a superficie , s i guarnisc e l 'or l o tut t ' at torn o co n figure di past a intagliata , ch e spalmat e col i 'uovo , s i cospargon o d i zuc - chero . Cott a a l forn o temperato , s i stacc a po i dall a focacci a cautament e i l cerchio . Pasta detta Poganzc . Di prugne o pesche. S i foder a un a scodell a pian a a spond a bassa , o d un a lamier a al l 'or l o rilevato , co n past a frolla d i 20 dec a di farina , 7 dec a d i burro , 2 tuor li d'uova , sal e e d 1 cucchiai o di zucchero . Indi s i frullan o 2 deci l i t ri d i fior d i latte , 2 tuor l i, 2 cucchia i d i zucchero , aggiungend o cannella , garofan o i n polvere , un a manciat a pien a d i noc i o nocciuol e tritate , nonché 2 cucchia i di briciole , versand o l a me t à d i quest a miscel a sull a pasta , ch e v a po i fittamente ricopert a d i prugn e o pesch e apert e ne l mezzo , « versatov i sopr a i l rest o de l liquid o frullato, s i cuoc e i l tut t o lestament e a l forn o no n tropp o caldo . Di mele. S i adagian o du e strisci e d i past a frolla un a press o a l l ' a l t r a sull a lamiera , cospargendol e all'altezz a d ' u n dit o co n dell e mel e acidul e tagliat e a quadrell i e mescolat e co n dell a mar - mellat a d'albicocche , ripiegandov i a l disopr a tut t ' at torn o l ' or l o dell a pasta . Dipoi s i mescol a un'abbondant e porzion e d i zuccher o insiem e a dell e briciol e d i panin o e mandorl e tritate , spargendol a sapr a l e mele , e s i pon e tost o l a lamier a a l forn o caldo .