PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

512 Gelatina alla cioccolata . Alla panna. Frulland o diligentement e s i cuoc e u n l i t ro d panna , 14 dec a d i zuccher o e 14 dec a d i cioccolat a all a vanig finché si a ben e stemperata ; aggiuntev i po i 2 dec a d i coll a d i pe la s i seguit a a dimenar e pe r raffreddarla . Versat a i n un a form l a s i lasci a congelar e i n mezz o a l ghiaccio , oppur e s i pren soltant o u n dec a d i coll a d i pesce , pe r metterl a a congelar e un a terrina . Gelatina trasparent e al caffè. ') Di 10 dec a d i caffè appen a tostat o s i metton o 7 dec a 2 deci l i t ri d'acqu a bollente , lasciandol o copert a raffreddarsi . I l rest o s i macin a pe r far e nell macchin a a filtro coli 'acqu a bollent e 2 deci l i t ri di caffè. Po i s i versan o i du e l iquidi nonché 2 dec a d i coll a d i pesc e disciolt a i n 2 7 dec di zuccher o chiarificato , e passatol o un ' a l t r vol t a pe l filtro, l o s i f a congelar e i n un a form a a r i l i evi (Fig . 47) Gelatina alla vaniglia . Si sciolgon o i n »/ , l i t ro d'acqu a 2 5 dec a d i zucchero , a giungendov i 15 gramm i d i coll a d i pesc e liquefatt a ed u n pezzetti di vanigl ia ; cott o e chiarificat o ch e sia , l o s i pass a attravers o u salviett a stesa . S i rend e pi ù vivo i l color e ed i l sapor e pi ù grad col liquor e all a vaniglia , oppur e v i s i aggiung e dell 'acqu a cilieg e o de l succ o d i limone . Gelatina all e rose . Chiarificat i 1 4 dec a d i zucchero , s i versan o bol lent i s u 3 a 4 dec a d i foglie d i ros e (centi-foglie) , lasciandovel i coper raffreddare . Po i s'aggiung e i l succ o d i u n limon e e 15 gramm i coll a d i pesc e disciolta , e colat i s i fann o congelare . V i s i pu ò m scer e dell'acqu a d i cilieg e o alcun e gocc e d i zuccher o t int o i n ross •) Riguard o all e gelatin e trasparent i e coll a di pesc e ved i pagin a 3 A colar e i liquid i serv e un sacchett o a filtro od un a salviett a stesa .