PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

513 Gelatina all e violette . Si pongon o i n un a terrin a 4 deci l i tri d i foglioline dell a viola mammola , versandov i sopr a 4 deci l i tri d'acqu a bollente , e copert e si lascian o alcun e or e i n riposo . Dipoi s i cuocion o 2 8 dec a d i zuccher o co n 3 deci l i t ri d'acqua , schiumandol o bene , e quand o è freddo , s'aggiung e l'acqu a colat a dall e violette , i l succ o d i 2 l imoni, nonché 1 5 gramm i d i coll a d i pesc e sobbollit a co n bucci a d i limone , po i passat a e d anco r tiepid a mescolat a a l resto , e ricolmandon e un a form a s i pon e su l ghiaccio . Gelatina all o sciropp o di frutta . Cott i ch e sian o a trasparenz a 1 0 dec a d i zuccher o co n 4 deci l i t ri d'acqua , -v i s i mescolan o 4 deci l i tri d'u n trasparent e sciropp o d i lampon i o d altr e frutta , u n po ' d i succ o d i limon e e 2 dec a d i coll a d i pesc e disciolt a co n 4 deci l i tri d'acqu a e succ o di limon e e po i passata , e raffreddat o i l tut t o l o s i mett e i n un o stamp o gi à immers o ne l ghiacci o o nell'acqu a fredda . Gelatina di fragol e o lamponi . Si cuocion o 2 8 dec a d i zuccher o co n 7 deci l i tri d'acqu a e quand o è mol t o sciroppat o e gi à fredd o s i vers a l a me t à sopr a s / 4 d i chil o d i fragol e mondate , lasciandovel e copert e pe r tut t a la notte . L' a l t r a me t à d i zuccher o s i f a sobbollir e co n 2 dec a d i coll a chiarificat a gi à cott a e d i l succ o d i u n limone , e d ancor a cald o l o s i pass a attravers o un a salviett a stes a sopr a un a terrina , così pur e l o sciropp o all e fragole , e coland o un' al t r a volt a i l tut to , 10 s i vers a po i i n un a forma . Nell a gelatin a d i lampon i s i mett e 11 succ o d i 2 l imoni o d i l succ o d i ribe s bianco . Gelatina di ribes . Si schiaccian o gl i acin i separat i da l gambo , spremendon e i l succ o oltr e u n lino, e lasciatol o riposar e alcun e or e s i col a i l liquido trasparente . Pe r */ , l i t ro d i succ o s i cuocion o e depuran o 30 dec a d i zucchero , e messov i 1 7 gramm i d i coll a d i pesce , nonché i l succo , i l tut t o s i col a a pi ù ripres e finché si a ben e l imp i do ; po i l o s i lasci a congelare . Prato, Manual e d i cucina . 33