PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

514 Gelatina di visciole . Pe r 4 decilitri d i succ o spremut o s i prendon o 2 0 dec a d zuccher o chiarificat o e 2 dec a d i coll a d i pesce , e lasciatol o so bollir e l o s i passa . Al maraschino. S i cuocion o 14 dec a d i zuccher o co n 3 deci l i t d'acqua , e s'aggiungon o quand o è limpid o 2 Va dec a d i coll a d pesce , i l succ o d i Va limone , Va l i t ro d i sciropp o d i visciole , nonch de l maraschin o a piacere , e passat o pe r u n lino l o s i mett e un a form a a congelars i su l ghiaccio . Gelatina d'albicocche . Si cuocion o a trasparenz a 2 8 dec a d i zucchero , po i l o vers a sopr a 1 5 pezz i d i succos e albicocch e pelat e e dimezza lasciandovel e 2 4 or e a riposare , oppur e u n so l moment o sobbolir indi s i pass a i l succ o attravers o u n lino, s'aggiung e po i i l suc di 2 l imoni, nonché 17 gramm i d i coll a d i pesc e disciolta , e colatol o un' al t r a volta , l o s i mett e a congelar e i n un a form a su l ghiaccio Gelatina di pesche . In 2 8 dec a d i zuccher o chiarificat o s i cuocion o 6 grand pesch e pelat e e dimezzat e coll e lor o mandorl e sbucciat e finc sian o tenere , po i s i lascian o raffreddar e coperte . Posci a s i mesco il succ o filtrato co n 2 dec a d i coll a d i pesc e disciolt a ne l buo vino, e s i guarnisc e l a gelatin a co n dell e albicocch e sciroppate Gelatina d'ananas . Pe r u n piccol o anana s s i prendon o 2 8 a 4 0 dec a d i zucche cott o co n 7 deci l i tri d'acqua , i l succ o d'u n limone , 2 7 « dec a d còl la e d 1 bicchier e d i buo n vino bianco , d i preferenz a sciampagna Le bucc e dell'anana s s i cuocion o co l succ o d i limon e ed un a pa dell o zucchero , e l a polpa , tagliat a a piacer e pe r guarnir e stampo , s i lasci a cuocer e alcun i minut i , dop o d i ch e s i filtra i succ o mescolandol o all a coll a d i pesc e disciolt a co n vino . Oppure: S i vers a l o sciropp o d'u n anana s i n conserv a ne zuccher o e l a coll a disciolta , guarnend o i l fond o dell a gelatin coll e fett e dell'ananas .