PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

517 ì asc i andove l a consolidare . Dipoi l a s i adorn a i n guis a d i mazzolin i co n divers e frutta . Sopr a l e minut e frutt a fresch e s i vers a u n giorn o pr im a dell o zuccher o filato e freddo , ch e po i s i lasci a sgocciolare . Copert e ch e sian o quest e poc o pe r vol t a d i gelatin a vi s i dispon e a l disopr a u n second o strat o d i frutta , formandon e un be l contorno , p . e. un a coron a d'albicocch e egualment e grandi , o quar t i d i mel e cott e nell o zuccher o co n de l succ o d i limone , poi sgocciolat e sopr a un o staccio , post e u n po ' i n isghemb o sull a sottostant e gelatina , o d al tr o Fragol e congelate . Un giorn o prim a d i servirsen e s i aggiung e a 4 deci l i tri d i zuccher o chiarificat o un a tazzin a d a caffè pien a d i buo n vin o bianco , i l limpid o succ o d i u n limone , u n dec a d i coll a d i pesc e disciolt a e colata , e dop o filtrato i l tut t o un' al t r a volta , v i s i mesc e u n cucchiain o d i maraschino . L o s i vers a poc o a poc o s u bell e e scelt e fragol e dispost e i n chiccher e d a caffè, mettend o quest e su l ghiacci o fino a l moment o d i servir e Gelatin e sbattute . Cosifatt e gelatin e riescon o pi ù facilment e trasparent i dell e altre , pe r cu i s i pu ò terminar e ciascun a dell e precedent i i n quest o mod o quand o pe r cas o no n foss e riuscit a de l tut t o l impid a e t ra - sparent e e ne l congelars i l a s i vedess e poc o consolidata . L a s i può anch e preparar e d i prim o impiant o co n frutt a sciroppat e o crude , facend o cuocer e l e frutt a duracin e nell'acqu a e zuccher o e passand o pe r l o stacci o quell e fresch e d i polp a molle . A 4 deci - l i t ri d i polp a s'aggiungon o 4 deci l i t ri d i zuccher o cotto , mescolat o a 2 dec a d i coll a d i pesc e disciolt a e d a l succ o d i limone . Il tut t o s i mett e fredd o e colal o i n un a bacinell a post a su l ghiacci o o nell'acqu a fredda , battendol o co l fuscell o d a uov a fino a ch e si a ridot t o a spuma . Quest a s i ammass a posci a sopr a u n piatto , servendol a tost o co n de i dolci. Oppur e l a s i ricolm a i n un o stamp o immers o pr im a nell'acqu a fredda , Ìasciandovela fino al moment o d i riversarla .