PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

520 Di ribes. A V» l i t ro d i succ o spremut o s'aggiungon o 3 0 dec a di zucchero , bol l i to co n ] / 2 l i t ro d'acqua . Di visciole. "Quest e s i pestan o e passan o oltr e u n lino, me scolandon e a gust o i l succ o all o zuccher o bol l i to co n acqu a succ o d i limone . D'albicocche. S i versan o 3 0 dec a d i zuccher o bol l i to co n >/ 2 l i t ro d'acqu a sopr a 2 0 dec a d'albicocch e pelat e e taglial pe r me t à , lasciandovel e i n infusion e durant e l a notte , e d ag giuntov i de l succ o d i limone , s i passan o pe r un o staccio . L mandorl e sgusciat e dall'oss o e dimezzate , s i metton o pe r un'or nell o sciroppo . Di pesche. S i taglian o a quar t i dell e pesche , cospargendol e di zuccher o e s i versan o a l disopr a alcun i cucchia i d i vino, la sciandovel e alcun e or e i n infusione . Dipoi s i passan o e v i s i aggiung dell o zuccher o bol l i to a piacere , u n po ' d i sciropp o d'alkerme s succ o d i limone . D'ananas. S i cuocion o 2 0 dec a d i zuccher o co n 1 / t l i t ro d'acqua , mettendov i a sobbolir e de i pezz i d'anana s fresc o o d conserva ; tener i ch e sian o v i s i mesc e de l succ o d i limon e e passan o pe r l o staccio . D'arancio. Al la raschiatur a d i 1 aranci o s'aggiung e i l succ o di 6 aranc i e d 1 limone , e bol l i ti ch e sian o 2 0 dec a d i zuccher o con V , l i t ro d'acqua , s i mescol a e pass a i l tut to . Di limone. A V 2 chil o d i zuccher o discioll o i n relativ a quan t i t à d'acqua , s'aggiung e a piacer e i l succ o limpid o d i alcun i l imoni e l ' arom a d i u n intero , lasciand o un'or a a riposar e i l tut to , ind lo s i passa . Gelato al liquore. S i cuocion o 3 0 dec a d i zuccher o co n 1 / i l i t ro d'acqu a mescolandov i i l succ o d i 2 l imoni e d i y 8 decilitr o d i maraschino . Gelat o di tutt i frutti . Consolidat o ch e si a i l gelat o d i l imoni, aranc i o anana s v si mescolan o tost o dell e frutt a i n conserv a tagliat e a quadrel l grand i com e nocciuole , fett e d i popone , pere , ananas , ecc. , imban dend o i l tut t o montat o a piramide .