PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

524 ghiaccio , s i vers a a l disopr a dell o zuccher o filato tiepido , r ipo nendol a d i nuov o ne l ghiaccio . Preparat i i n quest o mod o i popo particolarment e riescon o a meraviglia . Crema gelata . Si sbatt e ne l bacin o un a crem a d i 4 deci l i t ri d i fior d i latt al l 'arom a d i vaniglia , 8 tuor li e 1 5 dec a d i zucchero , sbattend continuament e anch e mentr e s i raffredda , mescolandov i po i ferm a spum a d i 2 deci l i tri d i panna . D i quest a crem a s i riempi un a scatol a d i lat t a fornit a d'u n coperchi o be n aderente , ch e pr im a spalmat a co n de l burr o fus o e spolverizzat a densament co n dell e briciol e d i biscotti . Chiuson e ben e i l coperchi o com e p gelat o riversat o (pag . 522) , l a s i colloc a pe r alcun e or e ne l ghiacc mol t o salato , ch e nell'estat e s i rinuova , un' al t r a volta . L a crem riversat a s i tagli a po i com e i l pa n d i Spagn a a fett e e così s i serv Al succo di frutta. S i mescol a all a precedent e crem a i l succ o spremut o d i fragol e fresche , lampon i o d albicocch e mescolat e al zuccher o i n polvere , tost o ch e quest o si a sciolto , nonché l spum a d i 4 deci l i tri d i panna , lasciand o ch e s i congel i i n - un form a chiusa .