PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

BIBIT E CALD E E FREDDE . Cioccolata . Pe r 3 grand i tazz e pien e d i latt e s i sminuzzan o 10 dec a d i cioccolata , stemperandol a co n u n po ' d i latt e i n un a tegghi a su l fuoc o e mescolandol a bene . Po i s'aggiung e i l rest o de l latte , e lasciatal a bollir e l a s i vers a nell a cioccolatier a (Fig. 48) ; dop o alcun i minut i l a s i frulla be n bene , servendol a tosto . 9 polvere , ch e s i arrovent a co n ferr o ardente . Oppure: Neil ' imbandir e s i frulla l a Fig . 48. cioccolat a co n 1 tuorl o dimenat o prim a co n poc o latte . S i serv e la cioccolat a co n chifel, biscott i o co n pan e a l latte . Cioccolata all'acqua s i prepar a identicament e co n un a dos e di cioccolat a proporzionalment e aumentata . S i serv e co n de i chifel o dell e fett e d i panin i crostat i (pag . 5) . Cioccolata al cacao disgrassato. Pe r un a tazz a d i latt e s i prend e 1 cucchiain o d i polver e d i caca o ed altrettant o zuccher o in polvere , e stemperatol o dapprim a co n u n po ' d i latt e freddo , poi col i ' inter a porzione , l o s i fa bollire . Pe r facilitarn e l a digestione , particolarment e all e person e sofferent i all o stomaco , e d anch e pe r maggio r economia , s i cuoc e dapprim a i l caca o nell'acqu a finché si a interament e sciolto , met - tendov i po i a sobbolir e l o zuccher o ed i l latte , frulland o infine il tut to . Se vuois i l a cioccolat a coll a spuma , s i pren - de de l buo n fior d i latte , raccogliend o l a spum a nell e tazz e mentr e s i frulla; ver - sandos i po i l a cioccolata , l a spum a mont a all a superficie ; quest a s i pu ò polverizzar e co n dell a cioccolat a e dell o zuccher o i n Cacao. Si mescolan o insiem e sem i d i caca o tostat i e pestat i coll a buccia , mettendon e a cuocer e 3 pien i cucchia i i n 4 deci l i t ri d'acqua .