PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

527 quant i tat iv o d'acqu a ch e c i vuol e pe r l a preparazion e de l caffè; il liquido depositat o s'adoper a invec e dell'acqu a pura . S i lasci a i l «affé nell a macchina , se l a è d i porcellana , fino a l moment o d i servire ; se invec e d i latta , l o s i vers a tost o nell a caffettier a d i porcellan a pr im a scaldat a nell'acqu a calda , lasciandovel o i n bagno-mari a fino a terminat a bol l i tur a dell a panna . Quest a no n h a d'esser e d i •qualità inferiore , m a d i gust o squisito , e deves i prest o bol l i re . l ) F i e - 4 9 - Pe r cuocer e i l caffè i n un a caffettier a d i ram e no n stagnat o •od i n un a pentol a d i terr a o porcellana , se ne mescol a un a part e nell'acqu a fredd a e l ' al t r a quand o gi à bolle , lasciandol o depositar e pe r 10 minut i dop o averv i aggiunt o alcun i cucchia i d'acqu a fredda . Pel caffè nero dop o i l pasto , se ne prend e l a miglior e e pi ù fort e •dell e qual i tà, ch e appen a tostat a e filtrata s i serv e i n piccol e tazzine . L'uso turco esig e ch e i l caffè veng a ogn i giorn o tostat o d i fresc o e ridot t o i n fina polver e co n apposit o macinino . S i prend e pe r ogn i piccol a tazzin a 1 cucchiain o d a caffè colm o ch e s i mett e co n 2 pezzett i d i zuccher o a cuocer e be n mescolat o i n un a cocom a nell 'acqu a bollente , e lasciatol o depositar e soltant o u n poc o l o s i vers a anco r torpid o nell e tazzine . Caffè alla panna diacciato per l'estate. S i vers a de l caffè ner o già fredd o i n un a bottiglia , tappandol a bene ; s i sbatt e po i a spum a dell a buon a panna , e post i entramb i su l ghiacci o s i servon o po i co n dell o zuccher o i n polvere . Caffè omeopatico. S i f a tostar e i n part e egual e dell a segal a e dell 'orz o vestito , laval i, asciutt i e mondat i ch e sieno , po i s i me - scolan o be n insieme . Se ne cuocion o 2 cucchia i r i colmi i n 4 deci l i t ri d'acqu a bollente , mescoland o i l contenut o pe r impedir e ch e t r a - bocchi , lasciand o ch e boll a finché no n v i si a pi ù spuma ; dipoi s'aggiungon o alcun i cucchia i d'acqu a fredd a e l o s i lasci a depo - sitare . S i riscald a i l caffè depurat o versandol o i n un a cocom a ch e s i pon e nell 'acqu a calda . Tè. Si versan o dapprim a soltant o alcun i cucchia i d'acqu a bollent e su l t è post o i n tettiera , cioè 3 cucchiain i d a caffè r icolmi pe r *) L a pentol a (Fig . 49) è fatt a i n mod o ch e se anch e i l latt e trabocc a non prend e cattiv o gusto , poiché a mezz o d'u n congegn o rientra nell a pentola .