PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

528 6 tazze , ond e fa r gonfiar e l e foglioline, posci a s i vers a l a rimanen acqu a bollente . ,S i pass a l'infusion e dop o 4 minut i sull o zucche nell e tazze , pe r chè lasciandovel o pi ù temp o perderebb e i n colo e sapor e e potrebb e persin o danneggiar e l a salute . S e v i rim un rest o nell a tettiera , l o s i col a e mett e i n dispart e pe r second a infusione . Occorrend o un a pi ù grand e quan t i t à s i prepa il t è sempr e d i fresc o sull a tavol a ov e v a servito , servendos tal e uop o d'apposit a macchin a (Samovar ) pe r fa r bollir e l'acq all a fiamm a d i spirito . Si mescol a oltr e all o zuccher o a piacer e dell a buon a pan fredd a o press o a poc o u n cucchiain o d i r u m i n ogn i tazza , qua l mod o riesc e men o eccitant e ch e senz a i l rum . L o s i s co n uov a sode , pan e burrato , pasticceri e dolci o salate , bisco e dell e carn i fredde , d i preferenz a i l prosciutto . Offert o semplicement e qual e bibit a riscaldante , s i serv e i l co n de l vin o ner o o succ o d i limon e e zucchero . Un t è leggerissim o all o zuccher o co n pi ù quan t i t à d i r u od arra k s i nomin a Czai . Tè di formentone . Pe r un a decozion e d i t è nut r i t ivo , digeribil e e no n eccitant di gran i d i formentone , s i ammoliscon o quest i pe r alcun e dop o t r i t ur a t i , cuocendol i po i finché l'acqu a si a divenut a glutinos e diffond a un'odor e d i vaniglia . S i prend e quest a bibi t a co l lat e zuccher o invec e de l caffè, oppur e coll o zuccher o e d u n po rum , o co l vin o ner o bollente . Preparat o co n latte , zuccher o e tuor li a guis a d i legge crema , s i us a servirsen e qual e bevand a rinfrescant e dop o a parlat o e lett o mol t o a d alt a voce . Ponce . Si vers a s u 5 0 dec a d i zuccher o i n un a zupier a l ' / 2 l i t ro d'acqua , lasciand o i l tut t o riposar e i n luog o caldo . Pr im a d i fa us o s i cuoc e l o zuccher o finché è chiar o e s'aggiung e u n pezz t ino d i vanigli a e d un a sottil e bucci a d i limone , i l succ o cola di u n limon e e 4 aranc i ( o 2 l imoni e d u n arancio) , lasciandovel