PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

529 sobbollir e soltanto ; dipoi s'aggiungon o 4 deci l i t ri d'infusion e d ' u n t è chines e e y 2 bicchier e d i rum , coland o posci a i l tut t o nell a zuppiera . S i serv e oltr e a l ponc e i n bicchier i anch e de l r u m i n bottiglietta , e dell e pasticcerie , ne l temp o d i Natal e quell e fatt e al miele , o focacce , e ne l carneval e d i preferenz a de i fasching - krapfe n cald i (pag . 427 ) Si prepar a i l ponc e pe r un a persona , colmand o u n bicchier e da tavol a a me t à co n dell o zucchero , i l rest o co n dell'acqua ; mess o il tut t o a cuocer e i n u n bol l i tor e a spirit o e d aggiuntov i >/« cucchiai o di t è e d i l succ o d i 1 / t limone , l o s i pass a dop o 4 minut i , me - scendov i 2 cucchiain i d i rum . Ponce al riso. S i cuocion o i n 1 l i t ro d'acqu a l / 2 or a 1 0 dec a di riso , e colat a l a s i aggiung e i n sostituzion e de l t è agli a l t ri ingredient i de l ponce . Per la preparazione dell'essenza di ponce s'aggiung e a d ogn i l i t ro d i r u m l a bucci a sottil e d i 2 l imoni e V» bastoncin o d i vaniglia , e be n tappat o l o s i lasci a alcun i giorni i n riposo . Posci a s i cuoc e 1 chil o d i zuccher o co n 3 /* l ' t r 0 d'acqu a finché gett i dell e grand i bolle ; frattant o s i sprem e i l succ o d i 6 l imoni pe r colarl o ne l rum , ch e po i s i mescol a diligentement e nell o sciropp o d i zucchero . Freddo , l o s' imbottiglia , tappand o e saldand o co n cer a lacc a l e bottiglie , ch e s i salvan o i n posizion e r i t ta . All 'occorrenz a l o s i mescol a a piacer e a l t è cald o e zuccherato . Ponc e al vino . Si soffreg a 1 limon e co n */ » chilogramm a d i zucchero , e versatov i sopr a 2 deci l i tri d'acqu a l o s i lasci a tut t a l a nott e i n infusione , cuocendolo , l ' indoman i fino a l quart o grad o (pag . 64) . Posci a s'aggiung e l 1 / » l i t ro d i buo n vino vecchio , i l succ o d i 1 limon e e 2 deci l i t ri d i rum . S i serv e quest o ponc e i n calici cald o o fredd o a piacere . Ponce reale freddo. S'aggiungon o a 8 5 dec a d i zuccher o 2 deci - l i t ri d'un a infusion e chiar a d i t è , e quand o è sciolto , anch e i l succ o d i 2 l imoni, 2 aranci , 4 deci l i t ri d i Bordeaux , 3 deci l i t ri d i vino de l Reno , 3 deci l i t ri d i sciampagn a e 2 deci l i t ri d i arrack . Empi t o i n bottigli e l o s i mett e su l ghiacci o pe r servirl o diacciat o ne i calici. 0 v i s i aggiung e pur e un a tazzin a d a caffè pien a d i sciropp o d'anana s e d al tret tant o maraschino . Prato. Manual e d i cucina . 34