PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

530 Grog o ponc e da marinai . Si vers a 1 bicchier e d i r u m e 2 5 dec a d i zuccher o i n 7 de l i t ri d'acqu a bollent e o fredda , o s i mescol a zuccher o e ru m piacer e ne i bicchieri . Oppur e s i cuoc e 1 chil o d i zuccher o c poc'acqu a fino a ch e facci a gra n bolle , e versatov i 3 deci l i tri r um l o s i conserv a i n bottiglie . Vino e ponc e all'uova . Vino alVuovo (Ammiraglio). S i tramenan o a dens a spum 6 tuor l i, 2 5 dec a d i zuccher o i n fina polver e ed i l succ o d i '/a aranci versatov i po i >/ a h t r 0 d i vino ner o sobbollit o co n u n po ' d i vanigl e fredd o ch e sia , s i sbatt e o frul la i l tut t o com e u n zabaio (pag. 67 ) su l fuoc o finché addensat o cominci a a montare , servendol anco r cald o i n calici. Per un ponce all'uovo s i cuocion o 4 0 dec a d i zuccher o co 1 / ì l i t ro d'acqu a e l a sottil e bucci a d i V2 arancio ; quand o è chia lo s i cola , mescolandov i i l succ o chiar o d i 3 aranc i e 2 l im e V« l i t ro d'un'infusion e d i t è Chinese , ch e freddo , l o s i sbatt e c 6 tuor li e 2 chiar e i n un a bacinell a com e l o zabaione , men s'aggiung e ancor a 1 a 2 deci l i tri d i rum . Crambambol i o ponc e alla cacciatora . Si vers a i n un a terrin a un a bottigli a d i vino, adagiandov sopr a un a grat a d i ferr o be n aderent e ; s i poggi a s u quest a 1 pe di zuccher o imbevut o d i arra k ch e s i accende , pe r farn e still le gocc e ne l sottostant e vino . A quest o mod o s i bruci a poc o poc o V2 chil o d i zucchero , dopodiché s i posson o aggiunger e 4 dec l i t ri d i sciampagna . S e l a bibit a foss e tropp o forte , v i s i pu mescer e ne l bicchier e u n po ' d'acqua . Vino brulé. S'inzuccher a a piacer e de l vino bianc o o rosso , aggiungend alcun i garofan i e d 1 pezz o d i cannella , po i l o s i scald a fino a l bollo Levat e l e droghe , quest o vino s i serv e i n u n vas o d a ponc e oppur un a bottigli a avvolt a d'un a salvietta , versandol o i n piccol i bicchier