PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

531 Bischo f (Vescovo) . Caldo. S i mett e l a bucci a sottil e d'u n aranci o amar o e d i Vs aranci o dolc e i n 7 deci l i tri d i vin o nero , lasciandovel e pe r 8 giorni i n fusione . S i cuoc e posci a l / a chil o d i zuccher o fino a l quart o grado , mescolandov i i l succ o d'u n arancio , e quand o è fredd o i l vino colato . Quest o estratt o salvat o i n bottigli e s i mesc e a l vin o brul é preparat o co n vin o nero . Freddo. S i f a bollir e 1 ' / , l i t ro d'u n buo n vin o nero , »/ , l i t ro d'acqu a e l / 2 chilogramm a d i zucchero . Frattant o s i prepar a i n un a pentol a i l succ o chiar o d i u n limone , un . pezz o d i vaniglia , 2 deci l i tri d i rum , indi i l vin o bollente , e copert o l o s i lasci a raffreddare , pe r conservarl o i n bottiglie . V a servit o i n calici e stemperat o a piacer e co n acqu a fresca . Cardinale. Si pel a u n anana s d i medi a grandezza , affettandol o sot t i l- mente , e versatov i sopr a un a bottigli a d i buo n vin o nero , l o s i copre . Alcun e or e dop o s i aggiungon o 10 dec a d i zucchero , 4 deci - l i t ri d'acqua , e sciolt o ch e si a l o zucchero , s i unisc e i l tut to , dop o colato , co n un a bottigli a d i sciampagna . Empi t a i n bottiglie , l a miscel a s i pon e su l ghiacci o prim a d i servirla . Liquori di facil e preparazione . Al caffè. I n % l i t ro de l migl ior spirit o d i vin o s i metton o 3 gramm i d i vanigli a tagliat a a pezzettini , e tappat o l o s i lasci a alcun i giorni i n luog o cald o i n riposo . Dipoi s i cuoc e 1 chil o d i zuccher o raffinat o co n 1 / i l i t ro d'acqu a fino a l grad o d i filare, e s i prepar a i n par i temp o co n d i chil o d'un'ot t im a qua l i t à d i caffè appen a tostat o 1 / 2 l i t ro d i chiar a decozione , ch e s i mett e a sobbollir e nell o zuccher o pe r impedir e ch e quest o s'indurisca . Lo s i mescol a fredd o all o spirit o d i vin o filtrato, versand o i l tut t o in un a bottiglia , ch e tappat a s i lasci a d a 4 a 6 settiman e i n u n luog o tiepid o pr im a d i dividerl o i n pi ù bottigliette , pe r salvarl e sigillat e i n posizion e r i t t a i n un a dispens a asciutta . Conservat o così pe r alcun i mesi , i l liquor e guadagn a i n bon t à , mentr e con - servat o pi ù a lung o perd e part e de l su o sapore . E ' u n eccellent e