PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

532 corroborat iv o i n cas i d i stanchezza . Pe r diminuirn e l a forz a l o mescol a co n fior d i latte . Liquore alle visciole. U n chiar o sciropp o colat o dall e visciol in compost a o cott e a bagno-maria , s i unisc e a de l buo n spir di prugn e (slivovitz) co n alcun i garofani , s i finisce identicament com e i l l iquo r a l caffè. L o s i serv e i n cal ic i d a liquor e co biscottin i o s imi l i. Liquore al cumino. S i vers a 1 / 4 d i l i t ro d'acqu a bollent e s 2 cucchiain i d a t è colmi d i cornino , e quand o è fredd o s'aggiung Vs l i t ro d'acqu a e «•/ , l i t ro de l miglior e spirit o d i vino , lasciand o ch e ripos i 6 giorni i n u n luog o caldo , agitandol o d i quand o quando . Po i s i sciolgon o 4 0 dec a d i zuccher o co n 3 deci l i t ri acqu a e colatov i l o spirit o l o s i finisce com e i l liquor e a l caff Bibita aromatic a (Maitrank) . Si raccogli e ne l mes e d i maggi o pr im a ch e fiorisca l a piant in nominat a Asperul a odorata , lasciand o ch e s i appassisc a pe r alc ore . Dipoi s i metton o 2 dec a co n 2 8 dec a d i zuccher o sminuzzat in infusion e i n 1 l i t ro d i buo n vin o bianco , ed aggiuntov i l / s aranci tagliat o a fette , l o s i lasci a riposar e V 2 or a prim a d i colar e vino. V a consumat o prest o ond e no n perd a i l buo n sapore . Bowle s di frutta . Quest a sort a d i ponc e fredd o a l vin o s i offre ne i convegn seral i o nell e gra n merend e dop o i l caffè i n luog o de l vino , co tort e o d altr e pasticceri e fine. V a servit o ne l vas o d a ponc e (bowl pe r pote r ripetut e volt e colmar e i calici. Botole di fragole e lamponi. S i chiarifican o 25 dec a d i zuccher (com e indicat o a pag . 64 ) versandol o sopr a 2 0 dec a d i fragol e bosc o mol t o mature , e sopr a de i lamponi , mettend o 5 deca ' bell e scelt e fragol e ne l vas o d a ponce , cospargendol e d i zuccher Du e or e pi ù tard i s i vers a i l succ o dell e fragol e zuccherat e n vaso , aggiungend o press o a poc o 7 deci l i t ri d i buo n vin o bianco ponend o po i i l vas o su l ghiaccio . Ne l servir e s i vers a un a picco bottigli a d i sciampagn a nell a miscela . Alle pesche. S i adagian o ne l fond o de l bowl e 6 grand i pesch pelat e e tagliat e a sot t i li quar t i co n 5 0 dec a d i zucchero , e copert si lascian o macerar e pe r alcun e ore . Poc o pr im a d' imbandir e