PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

533 vers a un a bottigli a d i vin o bianc o e d un' al t r a d i vin o ner o ne l vaso , ch e po i s i pon e su l ghiacci o e pr im a d i colmar e l a miscel a ne i calici v i s i unisc e un a piccol a bottigli a d i sciampagna . Alle mele. Pe r l'egual e quan t i t à d i vino, s i pelan o 1 2 pezz i di mel e Calvill e o Reinett e all'ananas , lasciandole , tagliat e i n sot t i li spicch i macerar e tut t ' un a nott e coll o zuccher o e d un a part e de l vino , pr im a d i mescolarv i l ' al t ra , ponend o po i i l vas o su l ghiaccio . Boivle all'arancio. S i togli e l 'arom a d i 1 arancio , e s i dividon o 3 aranc i sbucciat i i n tant i spicchi , mondandol i da i semi ; adagiat i ne l bowl e s i versan o ne l medesim o 2 5 dec a d i zuccher o e 2 bot - tiglie d i vino, mettendol o pe r alcun e or e su l ghiaccio , dopodiché vi s i mesc e un a piccol a bottigli a d i sciampagna . Per un bowle all'ananas s i pon e su l ghiacci o u n compost o d'anana s i n conserv a o fresch e unitament e a de l vino bianco , e ne l servir e s'aggiung e dell o sciampagna . In luog o d i sciampagn a s i us a prender e pe r comporr e de i bowle s pi ù semplic i 2 bottigli e d i vino , Va bottigli a d i selte r o sifon e e d u n po ' d i maraschino . Bibit e di frutt i sciroppati . Sorbetto. S i schiaccian o dell e fragol e mature , albicocche , l am - pon i o d a l t r i, e mescolatov i u n po ' d'acqu a s e n e col a i l succo . Dipoi s'aggiung e dell o zucchero , succ o d i limon e e d u n po ' d i ma - raschino , indi l o s i pon e su l ghiacci o oppur e v i s i mescol a de l ghiacci o sminuzzato , e l o s i serv e i n calici. Oppure: S i liquef a i n u n bicchier e u n gelat o d i albicocche , aranc i o d ananas . Succo di frutta. Si vers a nell'acqu a fresc a a piacer e i l succ o fermentat o d i lamponi , ribe s o d uv a crespina , co n dell o zuccher o od anch e u n po ' d i limon e Pe r l a preparazion e de l succ o d i ribe s s i mett e l ' uva -mon - dat a s u calor e temperat o finché s e n e si a separat o i l succo , ch e si col a e lasci a i n ripos o durant e l a notte . L o s i pass a l ' indoman i in u n al tr o recipiente , aggiungend o 1 5 dec a d i zuccher o a l succ o di 5 0 dec a d i ribes , lasciand o ch e boll a l / t d'or a dop o ch e si a sciolto . Fredd o l o s i mesc e all 'acqu a qual e bibit a rinfrescante . Nell 'acqu a d i sod a s i mett e u n po ' d i succ o d i fragole , lamponi , e d i preferenz a succ o d i limone .