PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

534 Limonat a ed aranciata . Si sbuccian o i l imoni e d aranc i co n part e dell a pellicol bianca , com e l e mele , acciò nell o spremern e i l succ o quest o n pigli dell 'amaro , lasciandol o tost o colar e pell o staccino . Pe r un a limonata od aranciata fredda s i mett e de l succ o limon e e d aranci o co n dell o zuccher o a piacer e nell'acqu a fres Pe r l a limonata calda, s i cuoc e pe l succ o d i u n limon e 5 dec a zuccher o e 3 deci l i t ri d'acqua , e q u a n d ' è chiar a s'aggiung e i l succo Zuccher o all e frutt a per bibite . Per preparare più presto s i sprem e i l succ o d i pi ù l imon quand o son o a buo n prezzo , e passatol o pe r un a pezzuol a mussolina , l o s i pesa . Pe r */ , d i chil o d i succ o s i prend e u n chil o zuccher o i n polvere , ch e mediant e un a mestol a nuov a s i amalgam a succo . S i sminuzz a po i quest ' impast o d i zucchero , e divis o su pia lo s i mett e dop o i l pranz o ne l forn o poc o caldo . Quand o l o zucche è asciutto , vien e pestat o e conservat o i n piccol i vet r i be n tappat Pe r farn e un a limonata , s i metton o 2 a 3 cucchia i i n bicchier e d'acqua ; o se ne prend e co l t è e ru m qua l ponce . D'altre frutta, com e lamponi , fragole , ribes , s i prepar a un provvist a nell o stess o mod o pe r l e bibit e d i tut t o l 'anno , essen più saporit o ch e i succh i sciroppati . Latte di mandorl e (Semata) . Pe r u n l i t ro d'acqu a fresc a s i prendon o 3 0 a 4 0 mandorl scelte , lavat e e d asciugat e i n u n pannolino , oppur e sbuccia pestandol e finamente co n alcun e gocc e d'acqua , acciò no n riescan oleose . Quand o son o ridott e a pasta , s i diluiscon o poc o a po co n acqua , finché sembr a u n latte , passand o i l tut t o oltr e u salviett a i n u n bicchier e o d i n u n vas o d i porcellana . L e rimanen mandorl e s i pestan o d i nuovo , e diluit e co n acqu a s i spremon così ripetend o l'operazion e fintanto ch e l'acqu a s i convert e bianc Neil 'usarn e s i zuccher a a piacer e l a semata , no n pe rò nell a bo tiglia, quand o no n l a s i adoper a subito . Volend o servirl a tiepid la s i vers a i n u n bicchier e ch e s i pon e nell'acqu a calda . Pe r farn e provvist a s i posson o t r i turar e le mandorl e co n del zucchero , ond e r idur l o a past a pe r formarn e sopr a un a tavo spolverizzat a d i zuccher o de i bastoncelli , ch e rasciugat i al l ' ar i a salvan o ravvol t i i n carta .