RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 104 — IV»« i all" ug l i a t a. 146. Friggete i pesci com'è indicalo (n. 172) pestate quindi dell' aglio assieme ad una mollica di pane inzuppata in aceto e scioglietelo in aceto. Lo verserete sopra i pesci. Sarde l le f r e s c he a mo do di f r i l e l l e. [frisciéu). 147. Prendete sardelle fresche, scapatele sven- tratele e togliete loro le squame [scagge) e anche la pelle leggermente; mettetele quindi in acqua tresca con aceto e lasciatevele stare per una mezz' ora, poscia apritele, togliete loro la lisca di mezzo e rasciugatele bene; immergetele final- mente in uova sbattute con prezzemolo e aglio ben tritato, impanatele e friggetele in padella con olio. Sa rde l le s a l a te f r i t te r on pa s t a. 1 IS. Prendete sardelle salate , levate e togliete loro la lisca di mezzo, quindi slargatele bene, e tuffiate in pasta liquida da tritello, (frisciéu), friggetele in padella ad olio caldo. Ba r r a la al l ' ag l i a t a. li'.). Prendete baccalà e molto meglio se sarà di quello detto bertagnino, mettetelo in molle in acqua tiepida lasciandovelo stare untante che sia rinvenuto. Tagliatelo quindi a pezzi piuttosto larghi