RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 106 — l'c'itoli* «lì baccalà e di Stocoflsso. 152. Prendete il baccalà oppure lo stocofisso, mettetelo in molle sino a tanto che sia rinvenuto, battetelo poscia alquanto con un matterello, {can- nello) e in seguito tagliatelo a pezzetti. Ravvolgete questi pezzetti nella pasta accennata di sopra e a cucchiaiate metteteli a friggere in padella ad olio bollente. Quando hanno preso un color biondo estraeteli nella mestolina da fritti, lasciateli sgoc- ciolare e poneteli sopra carta affinchè diano ben F olio. Fritel lc dì bianchett i. 153. Prendete quella quantità di bianchetti che volete, gettateli nella pasta, rimescolateli e a cucchiaiate friggeteli in padella come sopra. Frì tel le di cavolfiore. 151. Prendete la testa di questo cavolo, taglia- tela a fette, ravvolgetela nella pasta e friggetela (•(lini' sopra. FRITTLTxE MAGRE i-Vitello di cardi. 155. Mondate i cardi com'è indicato nelle Av- vertenze (pag. 27) fateli bislessare, quindi ta- gliati a pezzetti ravvolgeteli nella pasta e frig- geteli come sopra.