RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 108 — Caletti <li farina di ecce. ( Cuculll de feenn-a de relxao ) 159. Prendete mezzo chilogramma di farina di ceco, stemperatela in tanta acqua da renderla una pasta piuttosto liquida, e mettetela a lievitare per una notte intera con tanto fermento [cre- scente) quanto una irrossa noce. Dopo ciò rime- scolatela bene con una mestolina, aggiungendovi un po' di sale, e, se volete anche un po' di maggiorana. Friggetela a cucchiaiate in padella e servite in tavola con sale polverizzato. Altra maniera. 160. Stemperate la farina di ceci in acqua unendovi un pò di lievito, e dibattetela bene con una mestolina, aggiungetevi poscia un soffritto di cipolla, prezzemolo, e funghi secchi tritati e sale necessario; ponetela a cucchiaiate in olio bollente lasciandovela stare tanto che rigonfi ed acquisti un bel color d ' oro, e servite. Pauiccia fritta. 161. Prendete panicela raffreddata, tagliatela a striscio in forma di biscotti reali, ma alquanto pit sottili, friggetela in padella ad olio caldo fa- cendole preudere un bel color d' oro e alquanto disseccare, in modo però che non abbracci. Ser- vitela con sale polverizzato.