RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- I l l — le polpette (granatinn-e) nel modo stesso di quelle a'i grasso friggetele e servitele io tutlo come le medesime. Scorzonera fritta. 165. Prendete due rossi d' uovo, una cucchiaiata di vino hianco, una d' acqua ed una di farina e un po' di sale e formatene una pasta liquida, a cui aggiungerete due bianchi d'uovo ben dibattuti; fatevi passare la scorzonera e frigge- tela in padella con olio. Carciofi fritti. 166. Prendete carciofi piccoli, tagliateli in quattro parti, e, tolti ad essi le spine e la barba, se pur ne avranno; strofinateli con limone, quindi metteteli per un momento in acqua fresca ; ra- sciugateli, immergeteli nella pasta formata allo stesso modo di quella per la scorzonera (V. sopra), ovvero passateli semplicemente nella farina e friggeteli come sopra. Spinaci fritti. 167. Mondate tre mazzi di spinaci còm è in- dicato nelle Avvertenze [pag. 27), fateli bisles- sare con un po' di sale, indi, bene spremuti metteteli in casseruola con burro e un cucchiaio di farina e fateli cuocere dieci minuti unendovi qualche po' di latte e tramenando sempre senza fermarvi, dopo ciò levateli dal fuoco, gettatevi