RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 112 — due tuorli d'uovo e nuovamente rimestate affln-/ che bene si Leghino; fatene finalmente laide pallotole che passerete prima nel bianco d' uovo e poscia nel pan grattato e friggetele in padana con olio. Cardi fi-itti. 1(18. Mondate i cardi com'è indicato nelle Av- vertenze (pag. 27) e bislessateli; passateli poscia . nel tuorlo d' uovo dibattuto 'e quindi nel pan grattalo e friggeteli in padella con burro. Zu c c h i ni f r ì t t i. 189. Tagliateli a fette sottili, spolverizzateli con un pò di sale, infarinateli quindi e fateli passare per uovo dibattuto; friggeteli in padella come sopra. Nota. - Alcuni usano di passarli prima in uova e poscia nella lavina. F a g i u o l i ni in e rba fr i t t i. 170. Fate prendere ad essi una mezza coltura, poscia infarinateli e friggeteli come sopra. F u n g h i fr i t t i. 171. Prendete cappelli {cappelle^ di fungo o rosso o nero a piacimento, ma che siano alquanto maturi, tagliateli a fette dello spessore di uno scudo e strofinateli con un pochino di sale, passateli