RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 114 — che credete sia bastante, unitevi poscia dei pi- nocchi pestati a parte con prezzemolo e legge- rissima dose d'aglio e impastate il tutto con tuorli d'uovo. Tagliate quindi il pane a mostaccioli, sovrapponete a ciascun d* essi un cucchiaino ben colmo di questo battuto, passate separatamente ogni pezzo in bianco d' uovo e friggeteli in pa- della con olio Ano. Si mangiano caldi. Cros t i ni «li Mnre. 175. Prendete un pan raffermo (poso), toglietevi tutta la corteccia e poscia tagliatene la mollica a mostaccioli o a fette, che farete friggere in padella con olio. Fritte che siano ponetevi sopra i frutti di mare, come ostriche, ricci marini (zin), telline (arselle) ed altri che avrete preparati o latti preparare in pescheria, dentro un vasettino e serviteli con limone. Luma che fritte. 176. Scegliete lumache col panno (paie), pone- tele al fuoco in casseruola con acqua bollente; cotte alquanto, toglietele dall' acqua e con uno stecco .estraetele ad una ad una dal guscio, la- vate in acqua fresca e fate bene sgocciolare, in- farinatele e friggetele in padella con olio. Frittata di carciofi 177. Prendete i carciofi necessari e acconcia- teli come è indicato nelle Avvertenze (pag. 27) quindi tagliati in sottilissime fette, metteteli in