RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 115 — padella con olio assieme ed un pugno di fungni freschi o secchi, già rinvenuti, ma,questi in mi- nore quantità, uno spicchio d'aglio minutamente in tato, due pomidoro e sale necessario e fateli soffriggere finché il tutto sia ben cotto ; prendete poscia una dozzina d'uova, sbattetele bene e uni- tevi un pò di midolla di pane inzuppato nell'acqua, mezzo bicchier d' acqua, un cucchiaio di buon cacio parmigiano, un po' di maggiorana ben trita oppure di origano mescolate bene il tutto, quindi versatelo nella padella ove sarà il soffritto e con- tinuate a rimescolare con un cucchiaio di legno sino a tanto che le uova siano assodate. Preso quindi un piatto di larghezza uguale alla padella, sovrapponetelo alla bocca della stessa e voltate e rivoltate la frittata fintanto che si rapprenda e bene si unisca, avvertendo però di non lasciarla troppo cuocere. NOTA. — Alla slessa maniera, farete diverse altre frittate, quali sarebbero di funghi freschi, di cipolle, di zucchini, di cardi, di fdgimli in erba, di melanzane, di lattughe e di presciutto, surrogando ai carciofi quello di questi generi, che più vi piace, celi'avvertenza però 1.° che i funghi, gli zucchini, le lattughe e il presciutto, prima di metterli a soffriggere in padella, li taglierete sottilmente; 2.° che i cardi e i fagiuoli in erba li farete prima bollire e poi li triterete; 3.° che le melanzane e le cipolle, dopo tagliate senilmente, le metterete in acqua fresca, poi bene spremute, le farete assodare in padella. Fr i t t a la ome l l e t t e. ITS. Rompete l"i nova fresche 1' allunile da ima parte ed il tuorlo dall'altra, sminuzzate poca cipolla, prezzemolo, un po' d'aglio e maggiorana