RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— HO — poscia aspargerete d'olio e di sale, indi fatela cuocere in Corno, oppure in casa al forno da campagna. Foracria dì farina di castagna 185. Impastate con acqua farina di castagna e 11 H poco di finocchio, procurando che la pasta resti piuttosto soffice; ungete quindi d* olio una tegghia, slargatevi sopra questa pasta, ina in modo che resti alta un dito e mezzo; ungerete d'olio la superficie e mettetela a cuocere al l'orno. far inata. 186. Prendete 1 Cg. di farina di ceci, mettetela in una conca e versateci sopra a poco a poco 3 litri e X I A d'acqua, mettendovi il sale necessario, lasciatela per 4 ore nella conca, e poi, prima di muoverla, solfiate via la schiuma che fa, la quale sta alla superficie dell' acqua, indi rimestate hene colla spatola; preparatevi intanto il tegame grande o piccolo, secondo si vuol ottenere lo spessore della farinata, prendete un hicchìere e 3 / 4 da ta- vola d' olio, ungete hene il tegame; e versatevi entro il composto, passandolo al setaccio e rime- state hen hene fino a tanto che si unisca con 1' olio. Fate attenzione che il torno non sia tanto caldo, e fatela cuocere fino a tanto che non abbia preso il colore dell' oro; servitela calda.