RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 120 - Fa r i n a ta impr ovv i s a t a. 187. Prendete la stessa quantità di farinate 5 litri d' acqua, la stessa doso d' olio, sale neces- sario e versatela nel tegame, dopo averla rime- stata e passata al setaccio, fatela cuocere e ser- vitela come sopra. — Si preferisce perù il modo primo. Fa r i n a ta di g r a n o . 188. Prendete farina di grano ed operate in tutto alla stessa maniera, come nella farinata (n. 186), se non che prima d' infornarla, vi spar- gerete sopra alquanta cipollina {çiôuletta) ben tritata. Servitela con sopra un po' di pepe spol- verizza to. Farinata di castagna (Custagninn-a). 189. Prendete farina di castagna di egual peso a quello della farinata (n. 186) e nel resto ese- guite alla stessa maniera come nella medesima, si; non che prima di metterla in forno vi spar- gerete sopra pinocchi,'finocchio, e se volete, an- che un po' d uva passola (ughettaj. Essa ama pochissimo sale e non ammette pepe. Pan i c e l a. 190. Fate prima intiepidire in pentola o cas- seruola \\\\ litro e un decalitro d' acqua, quindi levatela dal fuoco e gettatevi a poco a poco con