RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 12T, — filminoli capponi (faxoœlé). 202. Lavate inacqua tiepida.quella quantità di fatinoli capponi che vi abbisognano, indi mette- teli in pentola pure con acqua tiepida e fateli cuocere a fuoco lento per due ore: quando sa- ranno quasi cotti gettatevi il sale necessario, o cfppena cotti, levateli e fatteli bene sgocciolare, poneteli quindi in ({nell'umido che volete servire in tavola. NOTA. — Si possono anche, quando sono cotti, far roso- lare in casseruola con burro, e allora si servono per guarnizione ai lessi. F a t i n o l i in erba. Navon i. S e d a no e Caro t e. 203. Tagliate a liste navoni, sedano è carote: unitevi dei fagiolini in erba e fateli cuocere in acqua con sale. Cotti che siano, fateli bene sgoc- ciolare, poneteli in casseruola con alquanto sugo liquido e un po' d'aceto, e aggiungeteci peperoni, melanzane e citriuoli (chighéumai) acconciati in aceto e tagliati essi pure a liste, e una piccola dose di capperi, fate dare al tutto ancora un bollore, e guernitene il lesso. LESSI (Grassi); Ogni sorta di carne può essere preparata a lesso, quantunque l'ima riesca talvolta più gra- dita dell' altra. Il bue però è superiore a qua-