RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 130 — o più piccioni, sventrati e lavati, con alquanto salo nell'interno di essi e poco burro sopra. Po- nete poscia questo recipiente sulla pentola e la- sciatevelo stare per un paio d' ore, avvertendo però che 1' acqua nella pignatta non cessi inai dal bollire; da quando a quando li rivolterete, ora da una parte, ora dall' al t ra. Alla stessa maniera si cuociono pollastri e pesci; avvertendo perù che la cottura di questi ultimi è di mezz' ora soltanto. NOTA. In mancanza del recipiente appositamente l'alto, potrete servirvi di due scodelle (.ratte), in una dolio quali metterete il piccione col sale e burro come sopra, e poi copritele coli'altra, chiudendone ermeticamente gli orli all' intorno con caria straccia impastala. Salciccia al brodo. 209.. Ponete 300 grammi di salciccia in una casseruola con brodo e due cucchiai di vino bianco nostrale un pizzico di finocchio e poco formaggio parmigiano, fatela cuocere per venti minuti e servitela. LESSI (Mbgrf) Pesci a lesso. 210. Prendete quei pesci che si usano a mangiar lessati [V. Pesci), sventrateli, disquamateli, la- vateli e metteteli in casseruola con prezzemolo, sedano, cipolla, rosmarino, una bucchia di limono. sale copioso, e versatevi sopra tant'acqua fredda