RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 135 — onde formarne alquanto intinto (bagna); gettateci pascià 75 grammi di piselli freschi, bislessati, con fegati di polli e lasciate nuovamente cuocere per un quarto d ' ora; sbattete finalmente Itene due tuorli d* uovo ai quali unirete due cucchiai di brodo e l'agro di mezzo limone, e nuovamente sbatterete. Quando siete per levare la casseruola dal fuoco versatevi questi tuorli, rimescolate bene due o tre volte, e servite in tavola. Altra maniera più semplice. 218. Prendete i polli, sventrateli e lavateli. quindi tagliati a pezzi, cuoceteli alla stessa ma- niera e con gli stessi ingredienti come la suddetta. Fricassea «li vitel lo o di agnello. 219. Prendete carne di vitello o di agnello. tagliatela a piccoli pezzi ed insieme a cipolla tri- tolata mettetela a cuocere in casseruola con bu- tirro, grascia di vitello e sale. Quando avrà preso un bel colore, gettatevi del prezzemolo tritato, dei pinocchi pestati in mortaio e dei pomidoro pur essi tritali, ovvero della conserva: bagnatela poscia con un po' di brodo o di acqua in man- canza di esso, e, se volete, potete aggiungervi prima di servirla in tavola anche dei tuorli d'uova sbattuti e \\\\ po' d'agro di limone. Po l l a s t ri al l' aral»l»iala. 220. Mettete in padella con olio, burro e sale. alquanta cipolla tritata e fatela cuocere, ma non