RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 136 - tanto che prenda il colore; gettatovi poscia, dopo averli sventrali, ben lavati e fatti scoiare, i polli tagliati a pezzi, dopo quattro o cinque velia le aggiungetevi dei pomidoro tritati e un pò" di pepe; lasciate cuocere a fuoco lento e prima di levarli dal fuoco ponetevi alquanto prezzemolo tritato. Cotti che siano serviteli. f r e s i e e fegati tli fittilo OSSICI Una buona pietanza. 221. Fate rosolare con burro e sale un po' ili prezzemolo ben tritato, mettetevi poscia creste di pilastro bislessate prima con un pò 1 di sale. li catini e granelli, pure di pollastri, con piselli piccoli, pur essi bislessati; fateli cuocere sino al 1er punto e serviteli con salsa vellutata N.° 18. Vitel lo ali" umilio eon pisel li "222. Prendete un cbilogramma di magro di vitello, ponetelo in casseruola con 75 grammi di burro e IMI pò' di sale, e fatelo ben rosolare; quando avrà preso il suo colore aggiungetevi un cucchiaio di farina, dei pomidoro e poco di brodo; dopo aver cotto un'ora gettatevi tre etto- grammi ili piselli piccolissimi, e fateaueor cuo- cere a fuoco lento una mezz'ora. Vitello all' uccel letto eon pisci l i. 22:>. Tagliate il vitello a sfaldo sottilissime, fa- telo cuocere in casseruola con burro e sale;