RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 137 — quando avrà preso il color d'oro gettatevi dei [liscili freschi, e lasciateli cuocere assieme al vi- tello. A n i m e l l e [LaCCettl) coi» p i s e l l i 224. Ponete a rosolare in casseruola con burro e sale un'animella intera; (piando avrà preso il suo colore mettetevi un po' di cipolla e prezze- molo tritati, che farete ancor essi rosolare. Get- tatevi Analmente 800 grammi di inselli treschi, l'atti prima hislessare, e quindi un po' di suge [n. 37) e lasciate cuocere per 20 minuti. Itif'stci'lt «li v i t e l la o di f i let to ili mm i / n a l l ' um i do 225. Tagliate il magro di vitello od il Qletto di manzo in fette come le costollette alla milanése; mettetele al fuoco in casseruola con burro, ci- polla e prezzemolo; dopo una breve cottura, ag- giungetevi dei pomidoro passati allo staccio, ov- vero conserva, e il sale necessario ; quando è cotto servitelo con guarnizione di spinaci o riso al sugo. Cos t o l e t t i* di i i t i - l lo i nf arc i t e. 226. Falci! tutto alla stessissima maniera conio ni (n. 137), se non che invoco» di friggere le co- stolone in padella con olio, le metterete in le- game con burro, bagnandole da quando ÌB quando