RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 140 — Cos to l e t t i' ti' a s u c l c t to o l i i . i lmu l e 2.31. Prendete due ò tre uova, secondo il bi- sogno, unitevi dclln cipolla e del prezzemolo ben tritati, un po' di sale e dibattetele bene; immer- getevi quindi le costolette, le quali poscia ad una ad una adatterete in tegame con burro di sotto e di sopra. Fatele cuocere tre (piarti d'ora con fuoco sopra e sotto, e servirete in tavola. Kagoùt. 232. Ponete in casseruola con burro e sale una cipolla, del sedano e poca carota, tagliata a pezzi. e fateli ben rosolare; mettetevi poscia la carne che volete, sia di bue, di manzo o di vitello, tagliata a pezzi, e fatele prendere il suo colore. Aggiungetevi quindi dei pomidoro o conserva e un pizzico di funghi secchi o anche freschi se ve ne sono, e lasciate cuocere al suo punto. NOIA. — Nel caso che volete condire con sugo di ragout della pasta asciutta, aggiungetevi, quando la carne sarà rosolata, tanto brodo quanto ve ne abbisogna pel condi- mento, e un po' di Zarina l'atta rosolare con burro aggiun gendo un bicchiere di vino bianco. Stuf a to con o s e n za pa t a t e. 233. Tagliate la qualità di carne che avete prescelto, a dadi grossi come una noce, mettete un pezzo di burro in casseruola e gettatevi la carne, fatela cuocere a fuoco ardente spruzzali-