RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 144 Fe ga to di v i t e l lo al l i m i l i I 239. diocesi come il vitello all'uccelletto (nu- mero 223), avendo però attenzione di levarlo dal fuoco, appena imbianca, e ciò affinchè nun in- durisca. F e g a to a l l ' o l i o •^40. Mettete il fegato tagliato a sfalde sodili in casseruola con olio e sale; appena imbianca, servitelo in la vola con limone strizzato. Fegato «lì vi tel lo o «li manzo all' agliata. 241. Pestate nel mortaio un pò ili milza di vitello o di manzo, qualche spicchio d'aglio, e mollica ili pane inzuppata nelP aceto, e sciogliete il In Ilo in aceto. Mettete il fegato tagliato a l'ette sollili in casseruola con olio e sale, e, quando. inanelli poco a esser cotto, ritiratelo da una parte della casseruola e versare Tagliala dal- l 'altra, la quale dopo breve cottura, mescole- rete col legato, avvertendo sopratutto di non la- sciarlo cuocere troppo, altrimenti indurisce. Coratella {(ìiaaeo e migro) 242. Prendete il polmone, il fegafb, la milza e il cuore d'un agnello e capretto, tagliate il tutto a i'ettoline e fate cuocere in padella con pochi ss imo olio, s a l e e prezzemolo hen t r i to, rivol-