RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 149 — Carciofi r i p i eni all" annido ru l la cami c i a. 250. Preparate i carciofi, riempiteli e fàscia- teli alla stessa maniera com'è indicato al n. 142 tagliando però loro lutto il gambo . poneteli poscia ritti in tegame bagnandoli ila quando a (piando con sugo e fateli cuocere lentamente a Cuoco sopra e sotto. Detti senza camicia 251. Eseguite il tutto come sopra, se non che tralascerete di fasciarli col secondo lia (tu lo. UMIDI {Magri) l ' o l pc t te tli pe s ce al ma g ro p u ro 252. Pestale prima in mortaio con un po' di mollica di pane dei pinocchi che siano già siali m molle in acqua tiepida alcune ore. Tritate quindi munitamente dell" aglio, del prezzemolo, un po' di sodano e fateli rosolare in casseruola con olio fino: aggiungetevi poscia, egualmente tritati, due carciofi e alquanti funghi secchi l'atti prima rinvenire, e poscia un cucchiaio di farina. Dopo aver lasciato cuocere una mezz'ora, gettatevi dei pomidoro ovvero conserva disciolta m poca acqua e una o due prose di spezie, fi- nalmente diliscalo con diligenza il pesce che