RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 153 — mescolate il tutto. Presa ijuindi la torma del bu- dino, che ungerete prima di burro e poscia spol- verizzerete di pan grattato, riempitela degli spi- naci; mettetela a cuocere a bagnomaria per mez- y' ora a lento bollore, versatela in piatto e ser- vite in tavola. S c o r z o n e ra a l l ' umi do 256. Tritate del prezzemolo e una cipolla, met- teteli in casseruola con burro e sale e fateli ro- solare. Prendete quindi quattro mazzi di scor- zonera acconciata com'è indicato nelle Avvertenze tagliatela a pezzi lunghi (filanto un dito, e getta- tela nel soffritto dopo dieci minuti di cottura, aggiungetevi un cucchiaio di farina e fatela cuo- cere ancora dieci minuti quindi preparale tre tuorli d' uvo bene sbattuti con un po' d'agro di limone e due cucchiai di brodo, e versateli nella casseruola ; dopo due voltate, servitela in tavola su piatto. t' isel li e Cipol l ine {Ciòidcilé a l l 'umido. 257. Mettete in casseruola con burro e piselli sguciati, avvertendo che siano d'ottima qualità e di lungo e largo baccello (/alga), e con essi alcune cipolle novelline {çiôulette) e un po' di sale; lasciateli cuocere a lento fuoco sino a mor- bidezza : potrete aromatizzarlo con una presa ili cannella, ed aggiungervi anche uova dibattute.