RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 156 — oppure senza, e sale, avvertendo di rimescolarli di tratto in tratto. Quando saranno ben colli, in modo pero che siane asciutti ma non diseccati, serviteli in tavola con crostini di pani' fritti pure m olio. NOTA. — Alcuni osano, quando sono quasi cotti, strizzarvi sopra agro ili limone. l ' o v o l i [Huve de fimzo rosso) t a r t n f o l a l i 264. Prendete t>-li nuvoli, disellateli bene e la- vatoli, all'otta Ioli quindi al ladieretfo (tri/f'ol/'a) e metteteli a cuocere in casseruola con olio fino, uno o due spicchi d'aglio lien tritti, e sale, e, se vi piace, un pn" di pepe Dali che avranno olio o dieci bollori, avvertendo in f[uesto frattempo di rimescolarli due 0 tre volte col cucchiaio, to- glieteti dal fuoco e versateli sópra uno stralodi leltoline di pane fritto prima in olio, e serviteli. K un piatto economico ed eccellente. Zucchini a lunghetto. 265. Prendete zucchini di cpiei lunghi, perché sono della migliore qualità, tagliateli a felle sottili come i funghi, metteteli in casseruola con olio, aglio, origano, sale o pepe. Fateli cuocere a fuoco vivo sino a che siano asciutti. Melanzane a funpLhetto '£'\C>. Pale soffriggere in casseruola mì\ olio e poco sale due cipolle trinciate a fette. Prendete