RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 137 — poscia una dozzina dì melanzane, tagliatele pur esse a fette sottilissime, lavatele bene e mettetele in acqua fresca; dopo due o tre minuti spreme- tele bene egettateienella casseruola. Date appena (re o quattro voltate, aggiungetevi 1 pomidoro. Quando le melanzane vi sembreranno abbastanza cotte, versate nella casseruola tre uova ben di- lettole con un pò" di pepe, rimescolate e appena le uova son rassodate, servile in tavola. Uova i n sa l sa «li p omi d o r o. 207. Prepa ra te ipta11ro o cinque pomidoro come è indicato nelle Avvertenze (pag. 27) e metteteli in casseruola con cipolla e prezzemolo tagliati ;i pezzi, il sale necessario e un po' di pepe, rime- scolate il lutto lincile sia cotto abbastanza, quindi passatelo per lo staccio. Riponetelo nuovamente in casseruola, mettetevi dell'olio a sufficienza e l'ale nuovamente cuocere; scocciate \rompi) A nal- mente quelle uova clic credete e lasciatele cader sopra questa salsa; quando le uova saranno cotte o rapprese servitele in tavola. NOTA. — Questa salsa si può pure versare sopra uova sode e tagliale a quarti eon capperi sopra. Imb r o g l i a to di u n t o c on p om i d o r o. 208. Preparate i pomidoro come sopra (Vedi Avvertenze (pag. 27) e fateli cuocere in casseruola con olio, aglio affettato, salo, pepe e un mazzel- lino di prezzemolo ooti carota legali assieme: