RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 158 - quando il tutto sarà ben colto, togliete il maz- zetto e gettatevi delle uova dibattute, rimesco- late e appena lo uova sono rapprese, servitele in Invola. Uova al la salsa «li gambero 269. Friggete io padella con burro 6 nova tresche del giorno, facendo lor prendere un leg- gero color d'oro, ma in modo che non ìiescano troppo cotte. Tritate quindi insieme poca cipolla e prezze- molo e soffriggeteli in casseruola con burro e un po' d'olio, unitevi 150 grammi di gamberi, il sale necessario, e fateli cuocere per 10 mimili. pestate quindi 15 granimi di pinocchi abbrusto- liti e metteteli a cuocere per altri cinque minuti unitamente ai gamberi, aggiungetevi inoltre 5 o (i cucchiai d'acqua calda e lasciate nuovamente cuocere per un'altra mezz'ora; pestate anal- mente il tutto nel mortaio, e pòi passatelo allo staccio. Prendete le uova fritte, ponetele in un piatto o versatevi sopra"questa salsa; fate dar loro due bollori e servitele. A | Intuii (Kuve de funzo) a sturato. 270. Fate soffriggere in casseruola con olio e sale dell'aglio e rosmarino ben tritati; mettetevi poscia gli uovoli ben mondali e tagliati a quarti e lasciate die prendano un quarto di col Mira.