RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— l.')9 — Aggiungetevi in segnilo quei pomidoro che cre- dete e un pò di pepe e late cuocere por un'al- le* ora. NOTA. — Alla stessa maniera si ammaniscono i funghi neri. Capi te l li di f ungo ro s s o. 271. Sovrapponete uno strato di foglie di vigna unte con un poco d'olio alla graticola; adagiatevi quindi i cappelli di funghi riempiti d'olio, un po' di sale, pochissimo aglio tritato; origano e poco pepe, e fateli cuocere a fuoco lento. Cappe l li di f ungo r o s so n e l l a c a r ia s u l l a g r a t i c o l a. 272. Fate tante (-assettine di carta piuttosto grossa quanti sono i capelli di fungo che volete cuocere; ungetele d'olio e mettetevi dentro i cappelli che riempirete di qualche gambo degli stessi l'unghi e d'aglio minutamente tritati, d'o- rigano, sale ed olio. Poneteli sulla graticola e lasciateli cuocere a fuoco lento. NOTA. — l'otele cuocere gli stessi cappelli di fungo anche in tegame senza le casettine di carta, metlendovi nello slesso un po' d'olio. Sp i na ci al ma g ro con uova ( od i mb r o g l i a la d i ) 27'.i Prendete quella quantità di spinaci che volete, acconcia leli com'è indica to nelle Avverten :•<•