RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 160 — (pa» - . 27) e fateli lessare alquanto : quindi bene spremuti; metteteli al fuoco in casseruola con butirro e sale in proporzione; dibattete in una tazza delle uova fresche assieme e buon cacio parmigiano e alquanta maggiorana, e (piando gli spinaci sono cotti versatevi dentro le uova e rimescolate, procurando di non farli bollire. Ap- pena avranno presa una certa consistenza, to- glieteli dal fuoco e serviteli con crostini di pane fritti nell'olio oppure abbrustolati. S p i n a c i al m a g r o pur o. 274. Fate rosolare dei pinocchi in casseruola con olio: ponetevi dentro gli spinaci con poc'aglio e sale, e un poco di uva passila (ùghetùi); ser- viteli con crostini l'ritti nell'olio. f a i «ioli ali* infur i l o. 27Ò. Tagliati i carciofi dalle spine un quarto in gii'i picchiateli sopra la tavola dalla parte del taglio affinchè si slarghino alquanto le squame da poter ricevere l'olio, il sale e il pepe che vor- rete introdurvi, poneteli quindi ritti in legame con olio e fateli cuocere con fuoco sopra e sotto. Nasello «-on pisel l i. 276. Accomoderete il nasello, sia crudo, o già fritto, alla stessa maniera delle animelle con pi- selli fu. 22-1). NOTA. — Allo stesso modo si accomodano pure altri pesci.