RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 101 — Trìgl ie al piatto. 277. Prendete alici salate secondo la quantità delle triglie e scioglietele nell'olio bollente in casseruola o tegame, mettetevi quindi le triglie bene sventrate, disaminiate e lavate. A mezza cottura spargetevi sopra del prezzemolo e po- chissimo aglio minutamente tritato e quando sono pressoché cotte aggiungetevi qualche goccia d' ac- qua per ammorzare il torte dell'olio bollente. NOTA. — Alcuni Raggiungono qualche pomidoro;e alcuni spargono sopra de^capperi all' aceto; altri finalmente le lamio cuocere con solo olio, qualche goccia d' acqua e un po' d'agro di limone. Altra maniera. 278. Tritate sul tagliere cipolla, prezzemolo. pinocchi, capperi, acciughe salate e funghi, met- tete il tutto a rosolare in casseruola con olio e poscia unitevi conserva di pomidoro; due o tre cucchiai di vin bianco e un po' il'acqua calila. Quando lutte avrà cotto per un quarto d" ora . versatelo nel tegame dove avrete già preparalo le triglie sveni rate, disquamate, lavate e sgoc- ciate. Fate cuocere 10 minuti con fuoco sopra e sotto. Altra maniera. 270. Prendete le tr-jgiie, sventratele, lavatele e adagiatele in casseruola o legame con olio e