RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 167 - smurino e poco prezzemolo; l'aioli rosolare per (/uàUro mimili in casseruola con olio e salo, quindi gettatevi le lumache; dopo quattro o cinque minuti di cottura, unitevi dei pomidoro oppure conserva e ranghi e dopo altri quattro minuti un mezzo bicchier di vino bianco, aggiungetevi una o due prese di pepe e lasciate cuocere a rilento per un' ora. Delle a zimino cui guscio. 2 ( .)2. Preparale le lumache come sopra, eolia differenza che dopo d'aver bollito con acqua e sale si mettono a zimino senza sgusciarle: si l'anno cuocere per un'ora. Ti i inac l ic al g u s c i o s u l la gra t e l l a. 2!):>. Prendete quella quantità di lumache che volete cuocere, adagiatele vive e senza prepara- zione di sorta sopra una gratella con sotto pochi carboni accesi. Mettete quindi nell'apertura del guscio d'ognuna una presa di sale, 8 lasciatevi cader sopra una o due goccie d'olio Quando vedete rasciugato lu ilo il liquido formato dalla bava della lumaca e dall'olio toglietele dalla gra- tella e sgusciatele colla punta duno slecco. PIATTI FREDDI Ta c ch i no a l la s t o i - i ona [BiÒbifl li sli)fÌA)iiii-(i). 294. Prendete il tacchino, e dopo averlo sven- trato, ahbrustiato [slrinnóuì, ben lavato e fatto