RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 177 — Tornasene (Tumaxraìlc). :><)G. Fate il ripieno eguale a quello delle poi- petto, e a cucchiaiate mettetelo sovra lette di magro ili vitello fagliate larghe e sottili e ben hattule colla costola del coltello; accartocciatele, e (-nocetele col sugo (n. .15) alla maniera stessa delle polpette. Altra maniera. :!()?. Invece di cuocerle nel sugo, ponetele bene avviluppate, sopra del burro e fatele rosolare senza muovere, appena rosolate di sotto voltatele aggiungendo vino e servite hen calde con poco sugo ben ridotto. Coppiette. 308. Preparatevi inauro di vitello tagliato a larghe fette; prendete quindi del prezzemolo', piuttosto in abbondanza, alcuni spicchi d'aglio e discreta quantità di midolla d'osso (se di Ime. meglio) e poco sale: tritate il tutto sul tagliere, e copritene abbondantemente le fette di ritello. Dopo ciò incartocciatele strettamente ad una ad una. legatele in girlo con refe, e fatele cuocere allo spiedo. Le potete anche mettere in casseruola eoa lui ITO. Servonsi calde. l*ifeH<igl io. 309. Tritate minutamente sul tagliere magro