RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 184 - Carciofi ripieni. :il!>. Preparali i carciofi com'è indicalo nelle A'-ì-icrtenzi' (pàg. 27) e tagliati in due parti per lungo, pesterete in mortaio carciofi e gambi crudi e inondali, e ne farete il ripieno con tutti gl'in- gredienti come in quello delle melanzane. Li riem- pirete spolverizzandoli prima con un po'di sale, e li cuocerete alla stessa maniera, o fritti o in teirame, come le melanzane. Zucchini ripieni. 320. Tagliate in mezzo gii zucchini , vuotateli della polpa con un cucchiaio alla stessa guisa delle melanzane, la qual pesterete in mortaio ed a cui aggiungerete lutti gl'ingredienti di sopra per formarne il ripieno. Prendete gli zucchini; spolverizzateli nell'interno con un po' di sale, poscia riempiteli e fateli cuocere in tegame coftre sopra. Cardi ripieni. 3B1. ^cogliete le foglie bianche e tenere dei eardi, togliere loro le fila e liislessaleli : quindi peslaleiio ;11<• iniì in mortaio, e l'alloue il ripieno cogì' ingrédient} e-ià accennali, riempitene i cardi fagliati a pezzetti, e cuoceleli in tegame come sopra.