RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 185 — * ìj>«rlS<- i - i p i e n e . 322. Tagliate in mezzo le cipolle, togliete loro le scorze interne , le quali triterete e farete ro- solare in casseruola con olio e sale e poscia pe- sterete in mortaio; vi aggiungerete gì'ingredienti di sopra per t'ormarne il ripieno, o riempirete le cipolle cuocendole in tegame come sopra. l*omi<loro r i p i en i . 323. Tagliate in mezzo i pomidoro in maniera che la parte superiore sia più sottile dell' infe- riore a guisa del coperchio d'una scatola, e to- gliete loro i semi e l'acqua. Pestate quindi nel mortaio, cipolla, prezzemolo, sedano e fungili, il tutto già tritato e rosolato in casseruola con burro. Aggiungetevi mollica di liane inzuppata nel latte, cacio parmigiano gioitalo, delle uova secondo la quantità dei pomidoro, sale, pepe e origano. e rimescolate bene lino ad ottenere un impasto morbido e piuttosto consistente. Riempi- tene la parte più grossa dei pomidoro tagliali. copriteli coll'altra parie quasi a. modo di coper- chio e metteteli in tegame entro cui avrete già sparso dell'olio; spolverizzateli finalmente di pan gradato, e fateli cuocere per mezz'ora CIMI fuoco sopra e sotto. l ' a l l i c c i r i p i e n i j;tr//issr jjiìtii-t'). '•Vii. Prendete dei piccoli panici versati in sco- delline fatte a l;il uopo, e freddati. Tagliatene la