RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 191 — copritelo colle altre sfoglie, e fate cuocere in forno (i sudo la campana come sopra. NOTA. In questa torta si possono mettere o tralasciare [e u<na a piacere. Tor ta «li (-ardi 330. Prendete due o tre cardia seconda della grossezza acconciateli cornee indicato nelle Avver- tenze (pag. 27) e bislessateli, tritateli quindi gros- samente sul tagliere e pestateli in mortaio. Nel rimanente operate in tutto come nel}'anzidetta torta di carciofi. Torta «li funghi. 331. Prendete due chilogrammi e mezzo di funghi neri giovani, e dopo averli puliti dalla terra, lavati e fatti sgocciolare, tagliateli a fette sottili e metteteli al fuoco in casseruola con al- cuni spicchi d'aglio intieri (che alla fine leverete) e sale; dopo due bollori gettate via l'acqua che essi avranno data cuocendo, poscia aggiungetevi molto olio, dell'origano e un po' di pepe; a mezza cottura levateli dal fuoco, e nel resto re- golatevi alla stessa maniera come nella torta di carciofi. NOTA. — Invece di lunghi neri si possono adoperare anche uovoli ili l'ungo rosso. Secondo il gusto, si possono niel- lerò o tralasciare le uova.