RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 192 — l ' ur la di *|iiiia<-i. 332. Prendete S mazzi di spinaci , mondatoli . lavateli e fateli bislessare; poscia spremeteli bone, (ri ta togli sul tagliere colla mezzaluna e poneteli al fuoco in una casseruola, entro cui avrete già fatto rosolare con molto burro alquanta cipolla e prezzemolo ben tritati. Dati due o tre bollori, le- vateli dalla casseruola e metteteli a raffreddare in un recipiente, ai quali poscia aggiungerete la quagliata eguale a quella della torta Pasqualina, abbondante cacio parmigiano, 12 uova.fresche, pepe e sale, e rimescolate il tutto insieme come nella torta alla cappuccina. Distendete questo ri- pieno sulle sfoglie, copritelo con altre sfoglie e mettetelo in forno o in campana con fuoco sopra e sotto, come sopra. NOTA. — La torta di spinaci si la pure col venie diviso dalla quagliata, alla slessa maniera della torta pasquàlina, adoperando gli spinaci invece delle liiHole. Le uova allora si lasciano intiere. Toi'lfft i l i i uc c a. 333. Prendete una zucca matura ê ingiallita . del peso di tre chilogramma circa ; tagliatela, e tritatela alla slessa maniera confò indi- cato nei ravioli con zucca (n. 42 bis;,' ponete poscia in casseruola con 150 grammi di burro, una cipolla e dei l'ungili secchi, talli rinvenire in acqua tiepida ; dopo clic avranno alquanto rosolato, gettatevi la zucca, a cuiìascieretedare