RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 104 — Torta composta :!.'!(). (Juando avrete disteso sulla leggina ipielle sfoglie di pasta indicate nelle torte antecedenti, fatevi sopra un piccolo segno in croce sicché for- minsi quattro parti, un quarto riempitelo di car- ciofi e piselli, a lato di questi disponete i funghi, presso i funghi mettete gli spinaci, e fra questi e i carciofi collocate le cipolle, e invece di queste cose debbonsi preparare com'è indicato in cia- scuna specie delle torte precedenti, riducendo ad un quarto la dose d'ogni ingrediente. Coprite li- lialmente la torta colle altre sfoglie, regolandovi nel resto come nella torta Pasqualina. In questa non si mettono uova. Torta fritta. 337. Tagliate la torta, raffreddata che sia, a pezzi piuttosto grossi, fatela passare in uovo sbat- tuto e friggetela in olio, avvertendo che non holla di troppo affinchè la torta non annerisca. Modo ili formare la pasta sfogliata per i petits patés. 338. Prendete un chilogrammia di fior di farina ili prima qualità, se potete ungherese, altrettanto burro, purgatelo dal siero battendolo colle mani sempre neh' acqua fredda perchè non si ram- molisca , mettete poi il sale necessario nella farina , prendete dallo stesso burro due pezzetti grossi come due noci, rimpastale colla farina