RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 2Û3 — avrete già versato un leggiero strato di salsa verde piccante (n. !)), e spalmatelo al eli sopra colla salsa medesima. Fatele cuocere con fuoco sopra e sotto, avvertendo che non rimangano asciutte liei ifual caso aggiungetevi un po' di brodo «affinché conservino la voluta morbidezza. ISi-aciiiole di maia't- in legame. :!5(i. Ponete in tegame o casseruola le costo- lette di maiale con burro e sale: aggiungetevi quindi conserva di pomidoro, e a mezza cottura mettetevi patate bislessate e affettate, e lascia- tele terminare di cuocere. Servitele calde. Brat'iuolc dì inaiale sul la gratii-ula. 357 Tagliate alcune belle costolette di maiale dello spessore di un dito, schiacciatele bene dando loro una bella forma. Mettetele quindi a marinare in un piatto con un po'di sale, pepe e olio, agro di limone, una cipolla tagliata e un po' di prez- zemolo, e lasciatevele per lo spazio di due ore e mezzo. Dopo ciò, asciugatele, e unte di burro e spolverizzate di sale, ponetele sulla graticola a fuoco ardente. Quando sono cotte e abbronzate, servite con salsa piccante (a, !)). Altra maniera. 358. Fate sciogliere in un tondo sale macina lo cou agro ili limone; intingetevi le costoletti) ili maiale e mettete a cuocere sulla graticola, av-