RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 208 — Oi iaul ie iti lo sp i edo. 368. Sventrate e pulite diligentemente le qua- glie, cuocetele poscia allo spiedo con fette di lardo e toglie di vigna alla stessa inaniera dei tordi (n. :Ì70). Servitele in (avola con una guar- nizione a vostro gusto. Qut i i i l ie a r r o s t o. 369. Prendete le quaglie, spennatele, amnistia- tele e sventratele; preparatole poscia come i tordi arrosto (n. 371). To r di a l lo s p i edo. 370. Prendete alquanti grossi tordi, spennateli. sventrateli,' abbrustiateli e togliete loro le zampe. poscia spoetizzateli di sale. Tagliate in seguilo tante sfalde di lardo quanto MBO i tordi, invi- luppateli di lardo sullo stomaco e legateli con filo. Cosi preparati, metteteli allo spiedo a fuoco lento, bagnandoli da quando a quando con burro liquefatto. Quando saranno dorati e teneri, to- gliete loro il filo e serviteli con crostini di pane abbrustoliti e fritti nel burro. Tordi arrosto. 374. Spennate, sventrate e abbrustiale alquanti tordi, legateli con ilio e metteteli ih casseruola con burro e sal<! e qualébe foglia di salvia o di