RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 210 - involgeteli poscia in una sot til fetta di lardo, die legherete con un Alo e poneteli al fuoco in casse- ruola con un po' di burro e sale. Oliando siano divenuti teneri e d'un bel color d ' oro, togliete loro il filo e serviteli con sotto un po' di sugo. Oca aiTOKlo. 374. Introducete nel corpo dell'oca diligente- mente sventrata e pulita alquanto butirro ed una scorza di limone. Ponetela quindi in casseruola con sufficiente burro e due chiodi di garofano, spolverizzatela di sale e lasciatela cuocere a fuoco leggero sopra e sotto per lo spazio di due ore almeno, avvertendo di rivoltarla, da quando a quando, poco prima di servirla" schiumate il grasso ed aggiungetevi qualche cucchiaio di brodo. Fatta cuocere ancora un istante, lavatela, mette- tela in un piatto e versatevi sopra il sugo; ser- vitela calda. An i t ra Arros t o. 375. Sventrate con diligenza un'anitra, abbru- ciata e ben pulita internamente, mettetela sopra un piatto con sale, pepe, qualche ramo di prezze- molo, una foglia di alloro e un po' d'olio, e lasciatela stare e marinare per quattro o cinque ore; ponetela poscia in casseruola, con burro e fatela arrostire lentamente per un'ora con fuoco sopra e sotto. Quando è pressoché cotta, schiu- mate il grasso e versate in luogo di questo un